明星出书已不是什么新鲜事，随着明星出书蔚然成风，他们若只写个人经历已不能过瘾、也不能满足日益挑剔的读者和粉丝。从明星眼中看文化最近很热，今年上半年汪涵的一本《有味》将隐匿在小巷中的诸多手工艺写得惟妙惟肖，这种文化热潮又引起人们对传统技艺的关注。 传统技艺沉淀着祖国优秀的民间智慧，也体现着人们对古老文化的热爱与传承。说道手工黄酒的酿造技艺，就一定要提到一位老人——对酿酒颇为精通的王阿牛。 王阿牛是全国黄酒业最出类拔萃的行家，有“活酒仙”、“酒博士”之誉。王老于1925年生于酿酒世家，年近90的他退休后并未离开过黄酒。这些年来，王老担任着浙江塔牌绍兴酒的酿酒顾问一职，年迈的王老虽已有些耳背，但嗅觉和味觉依旧保持在一个很高的水平。他那“一看、二闻、三尝”就能给黄酒“验明正身”的绝技依旧让人拍案叫绝，一谈到打了一辈子交道的黄酒王老先生就劲头十足，在酒缸里“浸泡”了几十个年头的他，稍稍走近，就似乎能闻到他身上浓浓的酒香。 王阿牛老先生在长期的酿酒实践中练就了一套过硬的本领，他能通过品尝而准确区别黄酒的酒精度、酸度和糖分含量，只要用眼一看、鼻一嗅、舌一尝，便能得出与化学测定数据几乎相同的结论。在酿酒实践中他不断总结绍兴酒的生产经验，带头开发新产品，并联系生产实际，整理编写了《绍兴酒操作规程》、《黄酒酿造生产技术》等技术资料，成为黄酒界最珍贵的“宝典”。塔牌黄酒是绍兴酒中最早获得“中华老字号”称号的品牌，并多次荣获国内外金奖、被认定为“中国驰名商标”、“中国名牌”、“国家地理标志产品”和“东方名酒之冠”，正是由于始终坚持手工酿酒技艺，塔牌才得以承载以上之荣誉。在继承优秀民间文化这一点上，王老与塔牌黄酒不谋而合，塔牌黄酒也有幸得到王阿牛老先生的深深赞赏。 在2010年塔牌绍兴黄酒的开酿仪式上，86岁高龄的王阿牛大师将自己亲笔撰写的二十多本笔记本《绍兴黄酒酿制技艺》交给了他的徒弟——塔牌黄酒首席酿酒师潘兴祥。这份文献可以说是中国历史上第一本黄酒酿造教程，为黄酒技艺的传承留下弥足珍贵的文字遗产。王阿牛与潘兴祥的师徒传承也正是说明中国黄酒文化与技艺的代代延续。 “我觉得，这一辈子我已经跟黄酒分不开了，如今能再为黄酒的宣传做点贡献，我感到非常高兴。”王老如是说。王老对酿酒技艺的终身热情让人动容，对塔牌企业的大力支持也为人所感动。相信在这位名师的真传之下，塔牌黄酒的荣誉及辉煌必将恒久闪耀。（本文源自中华网） （原标题：黄酒博士王阿牛与塔牌的不解之缘） | 